“El aceite ecológico es el que se elabora con aceitunas de producción ecológica certificada”, aseguran desde la Asociación CAAE. Aceitunas fruto de un cultivo ecológico que prescinde de productos químicos de síntesis. El resultado vale la pena: se obtiene un aceite de calidad virgen o virgen extra “muy aromático que despierta todos los sentidos”, según Rafaela Ortega Torres, directora de Almazara DeOrtegas, medalla de oro en la tercera edición del Terraolivo Mediterranean International Olive Oil Competition, con su variedad Cornicabra.
En nuestro país se destinan 1,6 millones de hectáreas de superficie certificada, según los últimos datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). Andalucía y Castilla-La Mancha se llevan la palma en superficie destinada a cultivo ecológico, con un total de 893.606,84 hectáreas, tal y como consta en el Servicio de Certificación CAAE. De éstas, más de 69.000 se emplean en cultivo ecológico del olivar (49.420 en Andalucía y 19.583 en Castilla-La Mancha).
La obtención de un aceite ecológico certificado como tal comienza en el propio olivo. Se evita el uso de productos químicos de síntesis. Foto: CAAE.